COZINHA GOIANA
O que será que comeram os primeiros homens brancos que pisaram o chão de Goyaz? Foram os bandeirantes, comandados pelo intrépido Anhanguera, o Diabo Velho que apavorou os índios queimando cachaça no prato, ameaçando queimar também o rio deles, se não lhes mostrasse as minas de ouro. Ao adentrar o chão goiano, os bandeirantes comiam o que dava a espingarda e que dava o machado, caçando, pescando e derrubando os palmitos (babaçus e guarirobas),paus de mel das muitas variedades de abelhas do nosso querido torrão. Depois, encontrando-se com os índios goyazes (guaxes) , no atual Rio Vermelho, e futura Vila Boa, aumentaram o “cardápio” com as iguarias dos legítimos donos da terra.
Com a chegada dos negros escravos, para a mineração do ouro, o “menu” foi aumentado com as iguarias africanas.
Melhorou bastante quando os portugueses trouxeram as suas famílias, passando a degustarem-se do repertório culinário europeu.
Pelo que se viu, a cozinha goiana é originaria de três raças: a indígena, a africana e a portuguesa.
Atualmente a nossa culinária possui mais de 600 pratos diferentes, providos da criatividade da “choferada do fogão”, e graças à vasta variedade de ingredientes para a composição das receitas.
Goiás, com Minas Gerais, fabricam, artesanalmente, as melhores pingas do Brasil. E para um bom chope, nada como um “guia” de uma boa pinga com os mais saborosos tira-gostos, que são os da terra, portanto, os mais simples, como a mandioca frita, estalante, de arrebentar nos dentes, também frita com queijo ralado; pele de porco pururuca; bolinhos de mandioca o de arroz, com bastante cheiro verde recheado dom queijo catupiri; pasteizinhos de carne com pequi; com frango e guariroba; ........Não se esquecer de um torresminho bem sequinho.

Macktub !
Bariani Ortêncio
Escritor e pesquisador da Cultura Popular
Acaso da inauguração da CERVEJARIA GOYAZ EM GOIÂNIA

ECCE HOMEN

Nessa Gênese maior, um pacto de sensualidade em torno da mais fina lasca
da mais colorida e saborosa carne
Sobre tão digno, cai, destro, displicentemente lésbico, o fleur leve e misterioso
Nos campos nascidos, de mostardas, alcaparras, finas ervas etc., etc., etc., ...

E Deus criou os rios e os mares
E Deus nos colocou no norte, centro-oeste
Perto dos rios, longe dos mares
Aproveitando a rapidez dos Boeing
Colocamos à mesa a sensualidade saborosa e afrodisíaca dos mares
E deixamos para a imaginação que Deus lhe deu
A visão das ondas e coqueiros, saboreando .......

Impiedoso Deus disse que não bastava, pois que era extremo o dom concedido
Tormento das danadas, felicidade dos rebentos, agostianamente
Os povos passaram a dormir, ler, fornicar e escrever na cozinha
E experimentar as mais variadas carnes

São os ahasvers, os viajantes eternos
Humildes, pois humilhados pelo scio néscio
São eles o sal da terra que conserva e tempera
Amargo sal conserva, calorento sol purifica


Aus der Verbannung, Waldemar Camargo & RS
REPUBLICA DO LÍBANO – GOIÂNIA

Agora tem que falar de pamonha, uai!

XIIIIIIIIIIIIIIIII, ich habe vor dem Alfabeth nachzugehen, bis wir bei der Pamonha sind wird es damm schon Weihnachten 2007 sein. Na ja es gibt ja noch PN

Die Rezepte sind in 4 Gruppen gegliedert

COMIDAS DE SAL - MOLHOS
SALZIGE SPEISEN - SAUCEN

DOCES E QUITANDAS
SÜSSPEISEN UND SNACKS

BEBIDAS - REFRESCOS - VINAGRES
GETRÄNKE - ERFRISCHUNGEN - ESSIGARTEN

CAÇA - PESCA
WILD - FISCH


INNERHALB DIESER GLIEDERUUNG SIND DIE REZEPTE ALFABETHISCH GEORDNET.
EINIGE PRODUKTNAMEN SIND UNÜBERSETZBAR, DA VOLLKOMMEN UNBEKANNT


LOS GEHTS




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COMIDAS DE SAL - MOLHOS
SALZIGE SPEISEN – SAUCEN

01
Abóbora batida
(trivial)

A abóbara tem de ser bem verde. Bata com a faca, até que fique toda picada, bem fininha. Misture Sal, pimenta-do-reino, salsa picada e coloque numa panela com gordura quente. Deixe em fogo brando, mexendo até amaciar. Não ponha água.

Gehackter Kürbis

der Kürbis muss fest und fast noch unreif sein. Hacke ihn mit einem scharfen Buschmesser bis er kleingehackt ist, mische Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie darunter und gib alles in einen Topf mit heissem Schweineschmalz. Koche bei grosser Flamme bis der Kürbis weich ist. Füge kein Wasser dazu.