Hi - mußte mich genau diese Woche extrem mit der Thematik auseinandersetzen und nach dutzenden von Konsulaten und Behörden in Brasilien/Deutschland versuch' ich's mal mit 'nen offiziellen Nenner
(1) es gilt immer das, was in deinem Pass bei Einreise gestempelt ist
(2) wechslen NACH dem Stempel geht offiziell nicht - die Art des Aufenthalts muß schon vor der Einreise feststehen
(3) wer als Touri einreist, gilt als Touri - sprich keine Tätigkeit und max. 90 Tage Aufenthalt
(4) Touri darfst du 2 mal im Jahr sein bzw. maximal 180 Tage; alles darüber gilt nicht mehr als Touri (scheint für Brasilien auch möglich zu sein, zu verlängern ohne auszureisen - aber über 180 Tage/Jahr gilt auch da nicht mehr als Tourist)
(5) will man was anderes machen als Touri, muß man sich VOR der Einreise die entsprechende Genehmigung (Visa) im Konsulat des entsprechenden Landes in seinem Ursprungsland (!) besorgen - und wäre damit wieder bei (1)
(6) Willst du den Status wechslen ist zuerst mal wieder ein Stempel im Pass notwendig, der den alten Status aufhebt (sprich "Ausreise")
(7) eine Genehmigung (Visa) heist aber noch lange nicht, daß es auch schon sicher ist, sondern nur, daß das Konsulat vorab geprüft hat und keine Bedenken sieht - die Entscheidung bzw. Gültigkeit deiner vom Konsulat erstellten Genehmigung wird dann die Behörde vor Ort NACH der Einreise erstellen oder ablehnen (daher nicht zuviel Zeit vergehen lassen). - [Kommt aber selten vor, daß das Visum dann doch noch abgelehnt wird, wenn du denen keinen Grund lieferst, da sich ja dann die Behörden gegenseitig in den Dreck ziehen würden]
Oki - für alles gibts natürlich auch (komplizierte) Spezialregelungen und ganz bestimmte Sonderfälle. Aber offiziell hab' ich's oben mal schnell zusammengefasst.
Würd' also im Fall von ner unbezahlten Arbeit mit Touri-Visum so aussehen, daß du gegen die Regeln verstößt. Solange keiner aufmerksam wird, ist das auch nicht weiter tragisch (was der Staat nicht weiß, macht ihn nicht heiss

) - Sollte es aber raus kommen (Neid eines Kollegen, Kontrolle etc.) dann kann es u.U. sehr heftig ausfallen, weil du als Europäer natürlich 'ne potentielle Geldquelle in Brasilien bist(sprich "melken" bis nix mehr kommt aus Europa und/oder ausweisen mit temporärem Einreiseverbotsstempel im Pass" im Extremfall)
Theoretisch nimmst du ja nem einheimischen Arbeitslosen einen Arbeitsplatz weg, auch wenn du dafür kein Geld nimmst, und an sowas hat der Staat logischerweise kein Interesse ohne daß es für ihn nicht auch nen Vorteil gibt (Studentenaustausch, etc.).
Die Entscheidung kann dir aber keiner abnehmen - mußt du selbst fällen. - Falls du noch Schüler/Student bist, ist aber wohl ein Visum das geringere Übel falls du ein Praktikum machen willst - mußt halt die geforderten Papiere beibringen und hast ein bischen Rennerei.
Wie immer gilt - das ist nur die grobe Aussage von ner Privatperson - willst du es 100%ig genau wissen, kann dir das nur die zuständige Behörde beantworten.