Kennt jemand das Rezept zu Feijoada? ists aufwendig, für c.a 30 Personen zu kochen? Oder hat sonst jemand eie idee, was typisch brasilianisches zum essen man kochen könnte?
Vielen Dank
Hannes

Bestellst Du fix fertig bei "Tia Fia" in Zürich. Telefonnummer gibt es per PN.

Ich führe dir hier die Zutaten an, Wenn du das alles in Deutschland bekommst ok, aber es ist recht kompliziert und dauert 2 Tage wenn man es richtig machen will:

für 30 personen

3 kg schwarze Bohnen
4 kg Reis
3 kg Farinha de Mandioca

Schweinefleisch: stark gesalzenes Trockenfleisch (wenn du es selbst machen willst die Teile in grobes Salz bei Zimmertemperatur mindestens eine Woche liegen lassen, 3 kg fleisch, 1 kg Salz, ich mische auch etwas Pökelsalz dazu):
1 kg Schweinebacken, 1 kg Schweinsohren, 3 kg Sauschwänzchen, 2 kg Schweinsfüsse, 2 kg Schweinsrippen.

Rindfleisch: stark gesalzenes Trockenfleisch (wenn du es selbst machen willst die Teile 3 cm dick aufschneiden, in grobes Salz bei Zimmertemperatur mindestens eine Woche liegen lassen mit Gewicht beschwert, 3 kg fleisch, 1 kg Salz, ich mische auch etwas Pökelsalz dazu, dann einen oder zwei Tage an die Sonne hängen lassen):


5 kg magere Rindfleischteile, 2 kg osso bucco (hiteres Wadenfleisch)


Frischfleisch:

4 kg Schweinskoteletten, 2 kg Räucherspeck, 1kg Schweinszunge, 1 kg Räucherwurst

30 Orangen, 3 kg Blattkohl, Chilipfefferschoten, 3 kg Zwiebel, 300g Knoblauch, 10 Limonen


Wenn du am Sonntag mittag essen willst:

Freitag abend das Saldfleisch in reichlich Wasser einweichen und mindestens 2 mal wechseln
Samstag Mittag die Bohnen in reichlich Wasser einweichen


Sonntag morgen einen Teil des Wassers abgiessen und anfangen die Bohnen mit dem Fleisch

Umfassende Feijoada (Feijoada Completa)

für 10 Personen
1 1/2 kg schwarze (oder notfalls auch braune) Bohnen
500 g Suppenfleisch
1-2 Schweinszungen (evtl. geräuchert)
500 g Carne seca (Trockenfleisch z.B. Kassler)
500 g Schweinelende
150 g geräucherter Speck
750 g Lingüiça (= fette Wurst aus Schweinefleisch z.B. Mettenden, spanische Chorizos, frische Krakauer, Cabanos))
1 Schweinefüßchen
1 Schweineöhrchen
1 Schweineschwänzchen
Öl
6 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Orange
3 Lorbeerblätter
evtl. gemahlener Kreuzkümmel (Kümmel ist kein Ersatz für Kreuzkümmel; etwas milden Curry nehmen oder darauf verzichten)
Salz
Pfeffer

für die Marinade:
3 Eßlöffel Weinessig
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Pfeffer

Die gewaschenen Bohnen in reichlich Wasser eine Nacht lang einweichen. Ebenfalls am Abend zuvor die verschiedenen Fleischsorten in einer Marinade aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
Am nächsten Tag in einem großen Topf in etwas Öl 2 klein geschnittene Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur kochen (eventuell noch Wasser dazugießen).
In einem anderen Topf in Öl 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 5 zerdrückte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebelringe weich und glasig sind. Die verschiedenen Fleischsorten in der oben angegebenen Reihenfolge zufügen - ca. alle 10 Minuten die nächste Sorte, mit der Schweinelende auch Schweinefüßchen, -öhrchen und -schwänzchen, dabei auf die verschiedenen Garzeiten des Fleisches achten (Rindfleisch und Zunge benötigen länger als Kasseler etc.). Alles schmoren lassen. Das Fleisch soll schließlich sehr weich sein, jedoch nicht zerfallen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden das Fleisch, die Würstchen und die anderen Zutaten in den Bohnentopf geben und alles zusammen nochmals 1 1/2 bis 2 Stunden bei schwachem Feuer kochen. Ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren.
Eventuell mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Bohnen müssen weich sein, dürfen aber nicht zerkochen, und die Brühe soll reichlich und sämig sein. Beachte jedoch, dass die Feijoada keine Suppe ist.
Eine geschälte ganze Orange während des Kochens in den Topf legen. Dadurch vermindert sich der Fettgehalt.

Variante
Die Schweinefüßchen, -öhrchen und -schwänzchen können durch 500 g geräucherte Rippchen ersetzt werden.

Beilagen
Reis, Farofa (Rezept: s.u.), geschälte Orangenstückchen, Brokkoli, Blumenkohlblätter und Kohlrabiblätter ; unbedingt eine sehr scharfe Chili-Peperoni-Sauce (Molho de Pimenta; Rezept: s.u.); eventuell Kopf, Tomaten- oder »Zwiebelsalat«.

Da waren jetzt zwei Sachen drinne, deren Rezepte ich jetzt auch noch mal nachschiebe:

Chili-Peperoni-Sauce (Molho de Pimenta)

100 g Malaguetta-Pfeffer (ersatzweise: Chili, scharfe Pepperoni)
2 Limetten (Saft)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund frischer Koriander (auf keinen Fall: Korianderpulver oder Korianderkörner)
1 Teelöffel Salz
evtl. Weinessig
Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limettensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander und Pfeffer zufügen. Nochmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig verlängern.

und dann noch

Farofa

für 6 Personen

200 g Maniokmehl (z.B. das GARI von TRS, welches es in Asien-Läden gibt)
3 Eßlöffel Butter
1 Teelöffel Salz
Das Mehl in einer Pfanne unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten rösten. Die Herdplatte ausschalten und die Butter nach und nach in das geröstete, heiße Mehl geben und gut verrühren. Es entsteht eine grobkörnige Mischung, die Streuseln ähnelt. Salzen und heiß servieren.

Variante 1 :
»Trockene Farofa« mit Oliven, Mais, Schinken, sauren Äpfeln, Rosinen, klein geschnittenen Pflaumen, Fleischresten etc. beliebig variieren.

Variante 2 :
Aus 4 bis 5 Eiern, 4 Eßlöffeln Butter, 2 klein gehackten Zwiebeln, 3 Eßlöffeln Petersilie eine weiche Rühreimasse bereiten und nach und nach Maniokmehl* unter ständigem Rühren daruntermischen. Salzen.

So.

Dann wünsche ich viel Spass beim Nachkochen und zum Trinken dazu was typisch brasilianisches.

Was das Getränkt ist?

Na klar!

Verdammt kaltes Bier!

Guten Appetit und Prost