Hallo,

ich moechte mal ein paar Dinge aufzaehlen, auf die man achten sollte, wenn man in Brasilien selbstaendig ist und einen Gerente hat.

Vorab: Habe ein kleines Restaurant in einem Shopping-Center.
Das alles ist mir nicht persoenlich passiert (dieser Satz hat rechtliche Gruende...) sondern das sind nur so Gedanken...

Wo fangen wir an... ok, fruehmorgens am besten... es muessen ein paar frische Broetchen gekauft werden. Man drueckt dem Gerente R$30 in die Hand, er kommt mit einem Sack Broetchen und nota fiscal ueber R$30 zurueck. Nachdem ich ihn rausgeworfen habe, bin ich mal selber gegangen... der gleiche "Sack Broetchen" kostete mich R$15. Sind pro Monat 30x15R$ fuer den Gerente (bzw. kuenftig fuer mich). Offenbar hat der auf dem Rueckweg vom Baecker immer die Haelfte der Broetchen verloren.

Bei anderen Einkaeufen sieht es aehnlich aus (merke: Im Gastronomiebereich sind Einkauf und Verbrauchskontrolle wichtig!!).
Seit der Gerente weg ist, verbrauche ich nur noch ein Drittel an einigen Guetern. Es gibt hier 2 Moeglichkeiten, wie dich der Gerente "erleichtern" kann.
1) Der Lieferant ist "nur" halbwegs kriminell. Dann kriegt der Gerente halt Provision auf die Einkaeufe, kauft soviel wie moeglich, auch wenn danach alles im Muell landet.
2) Der Lieferant ist reichlich kriminell. Gerente bestellt dann fuer R$100, es kommen aber nur waren fuer R$70 und die R$30 teilen die sich.

Jenseits vom Einkauf: Gerente karrt ein paar Angestellte um sich. Man kriegt relativ einfach mit, wer zu "seiner" Gruppe gehoert und wer nicht.
Wer dazugehoert, schreibt jeden Tag 2 Ueberstunden auf (die er nicht gemacht hat), Gerente unterschreibt, bei Auszahlung der Ueberstunden wird geteilt.

Und im Verkauf? Tja... als ich mit ziemlichen Druck eine pausenlose Lagerkontrolle eingefuehrt habe, wurden letztendlich keine meiner Produkte (z.B. Cola) mehr verkauft, ohne das fakturiert wurde. Das waere dann ja aufgefallen... aber Gerente bringt dann halt selber ein paar Cola mit und verkauft die im Laden...

Und das alles hoert auf, wenn man den Gerente rauswirft? Denkste... Ploetzlich halten dir korrupte Lieferante von ihm unterschriebene Lieferscheine unter die Hand und meinen "wieso hast du das immer noch nicht gezahlt?". Natuerlich gabs diese Lieferung nie, aber Lieferant und Gerente kommen geschaeflich einfach gut aus...

Tja, soviel zu meinen ersten 3 Wochen als Selbstaendiger in Brasilien. Bin schon ein bisschen schlauer jetzt, hat auch genug gekostet

Mein Fazit: Es gibt absolut vertrauenswuerdige Leute in Brasilien, wie auch in Europa. Allerdings sind die nicht vertrauenswuerdigen sehr raffiniert und zu Beginn kann man denen nicht das Wasser reichen. Man sollte sich hier nicht ueberschaetzen, das kostet!

Gruss, Holger

naja, von Bern aus ein Restaurant in Brasilien zu managen, stelle ich
mir auch ziemlich schwierig vor


aber mal im ernst:

kann man davon Leben? Restaurants in Shoppings gibts ja wie Sand am Meer.

Wenn der dono nicht vor Ort ist machen der gerente und die functionarios was sie wollen. Ausser man hat das Glück und erwischt einen vertrauenswürdigen gerente oder kann sonst ein "Überwachungssystem" benutzen. Den muss man dann natürlich auch zahlen. Jetzt muss jeder selber rechnen.
Bis 10% "Schwund" ist übrigens normal und lässt sich auch nicht verhindern.

...ich bewundere nur immerwieder die Kreativität und auch Dreistigkeit dieser Leute. Unsereins (Deutscher) würde meistens garnicht auf diese Ideen kommen. Im Gegenteil...aus Angst den Job zu verlieren lieber zu unseren Ungunsten abrechnen...jaja, das sind halt die kleinen aber entscheidenden Unterschiede...

Grüße

PITEU

ich kenn welche, die haben mal in einer Oper in D-Land Getränke verkauft. Ihr wisst ja, dass die nicht so billig da sind. Da haben die heimlich Sekt und Champus eingeschmuggelt und die leeren Flaschen damit aufgefüllt. Das Geld ging in die eigene Tasche. Flog irgendwann auf.
Also, sowas gibts auch hier

Hallo,

ich manage den Laden nicht von hier aus, sondern wohne in Natal, hab nur mein Profil noch nicht upgedated.

Ich schrieb allerdings
>Tja, soviel zu meinen ersten 3 Wochen als Selbstaendiger in Brasilien.

Und ja, man kann davon leben, muss nur aufpassen, wo man investiert. Der gleiche Laden im zweitbesten Shopping wirft nur noch die Haelfte ab, in den 5 schlechtesten Shoppings macht man nur Verluste. Ich sehe das sehr genau am Vorbesitzer, der noch andere solche Restaurants in anderen Shoppings hat. Den besten Laden (Geldknappheit) hat er mir verkauft.

Ach so... was ich ganz vergessen habe bei den "Nebenverdienstmoeglichkeiten" ... die geliebten Cancelamentos.
Hier braucht der Gerente allerdings eine Kassiererin als Partner.
Am ersten Tag hatte ich 1000 Umsatz und ueber 200 Stornos. Ich fragte, woher das kommt... man sagte mir, dass die Kunden sich oftmals nach der Bestellung anders entscheiden. Mag ja sein... aber 20% Stornos fand ich dann doch viel. Also hab ich mich am naechsten Tag von 10:00 morgens bis zum Schluss (22:00) neben die Kasse gestellt... und siehe da, 1% cancelamentos. Die Kassiererin hab ich nicht rausschmeissen muessen, die kam freiwillig nicht mehr aus der Pause zurueck, wusste schon, was ihr blueht.
Auf die cancelamentos muss man in jeder Branche achten. Viel zu oft wird eine Bestellung eingegeben, gedruckt, und dann sofort storniert und Kassiererin (+ggf. Gerente) stecken sich das Geld in die Tasche.

Oi Holger
Das sind die brasilianischen Gepflogenheiten. Ich frage mich aber wofür Du einen gerente brauchst, wenn Du selbst vor Ort bist. Wenn es vom Arbeitsaufwand zuviel ist würdest Du mit einem Partner sicher besser fahren. Auf alle Fälle würde der sicher die Firmeninteressen vertreten, wenn er das direkt an seinem Salär spüren würde - ohne dass er dazu bescheissen müsste....
Wieviele Sitzplätze/Angestellte hat denn das Restaurant. Wieviel musstest Du investieren? Warum rechnest Du auf Stundenbasis ab? Was bietest Du an? A la carte oder eher Sandwiches/Fast Food?
Übrigens kosten die brasilianischen Brötchen bei uns R$ 0,20 das Stück.

>Ich frage mich aber wofür Du einen gerente brauchst, wenn Du selbst vor Ort bist.
Ich kann nicht den ganzen Tag im Restaurant selber stehen und mich um Kunden kuemmern, die Angestellten ueberwachen etc.etc.
Ich muss den Kopf freihaben, um mein "Business" zu verbessern und kann nicht nicht im tagtaeglichen Kleinkram verlieren.
Allerdings habe ich keinen Gerente mehr - jetzt sind es zwei Supervisoras, eine fuer die Fruehschicht von 10:00 bis 16:00 und die andere von 16:00 bis 22:00. Kostet mich erst noch weniger...

> Wenn es vom Arbeitsaufwand zuviel ist würdest Du mit einem Partner sicher besser fahren. Auf alle Fälle würde der sicher die Firmeninteressen vertreten, wenn er das direkt an seinem Salär spüren würde - ohne dass er dazu bescheissen müsste....
Kommt natuerlich auf die Hoehe seiner Beteiligung drauf an.
Aber prinzipiell moechte ich lieber meine Sache selber machen. Das ich Lerngeld zahlen werde, war mir immer klar. Aber bisher hielt es sich im Rahmen.

>Wieviele Sitzplätze/Angestellte hat denn das Restaurant.
In Shopping-Centers haben die Restaurants selten eigene Sitzplaetze, es gibt massig Tische/Stuehle fuer alle Restaurants im "praça de alimentaçao". Angestellte habe ich 12.

>Warum rechnest Du auf Stundenbasis ab?
Das tue ich nicht. Aber Ueberstunden muss ich halt auszahlen.

>Was bietest Du an? A la carte oder eher Sandwiches/Fast Food?
Sucos und Sanduiches... wobei die Sucos das spezielle hier sind, die sind schlichtweg genial gut. Komm mal vorbei
Werde wohl noch beirute (kann man als Sandwich zaehlen) und Salat dazunehmen, mache derzeit die neue Speisekarte.

Beitrag wurde geteilt. Die Fortsetzung zum Thema "Dönerbude" befindet sich jetzt unter "Kommerzielle Kontakte".

Hi,

nicht umsonst gilt unter den "fazendeiros" den Spruch:

É o olho do dono que engorda o boi !!!!!!!!,

man könnte auch sagen: Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser!!
Die Deutschen mögen nicht so dreist sein (Tem que ser esperto!!), aber in den verschiedenen Firmen wo ich hier in Deutschland gearbeitet habe ist mir immer wieder aufgefallen wie viel Büromaterial (Beliebt Druckerpatronen, Schreibmaterial und Druckpapier!) „Mittgenommen „ wird.

Ein Bekannter, hier bei Köln hatte eine sehr gut gehende Kleinspedition mit 7 Sprinter und 4 Lkw (7,5 Toner). Um das Leben zu Geniessen stellte er ein Speditionskaufmann ein und erteilte 6 Monate Später Prokura. Der Prokurist war eines Tages über alle Berge und der bekannte war Pleite mit einem Schuldenberg von ca. 1.000.000 Euros!!

Wie gesagt (Tem que ser esperto!!)