auf einem "regionalprogramm der ard" (wie hiess es noch) gab´s mal einen topic über picanha ... da in europa nicht so einfach erhältlich, weil das rindfleisch anders geschnitten wird, gab es alternativvorschläge ... wenn ich mich recht entsinne, hatte kalle nen ganz guten tipp, das mit dem tafelspitz schien mir dagegen keine gute idee ... wer erinnert sich ...

habe einen metzger an der hand, der bereit wäre, das fleisch entsprechend zu schneiden ... auf "googlen" habe ich heute keinen bock ... wer kann mir infos geben ...

Noch ne andere Frage:
Gab es nicht noch geschmackliche UNterschiede, weil brasilianische Rinder grassgefüttert sind und unsere getreidegefüttert?

t.

Ei SG dá uma olhada aqui:

http://www.chefkochbuch.de/cms/de/Gloss ... ?PageID=45

Nós fizemos no meu aniversário churrasco com picanha (Tafelspitz).
Pergunte ao Careca se estava bom

Na hoffentlich bekommen unsere wenigstens Getreide

Oi, maninha, muito bom, dieser Link, obrigado. Carne demais

Ja, Thomas es gibt.
Dass habe ich von ein Fachmann gehört.
Aber was ganz wichtig ist: Tafelspitz immer mit Fett kaufen oder bestellen.
Führer habe ich direkt bei Metzger bestellt und ein paar Wochen später abgeholt.
Heute kaufe ich bei Metro oder Wall Markt.
Es schmeckt prima. Das Fleisch aber kurz vor anbraten mit „sal grosso“ würzen.

Ja, der war gut. Kam aus irgendeiner Privatbrennerei, der Tafelspitz. War mit den Worten "Morango" getarnt, aber mich kann man nicht so schanell täuschen. Hab ihn voll unter die Zunge gebracht ... sakra, war det ein Tröpfchen ... am nächsten Tag bei der Arbeit hatte ich noch immer flashbacks ...

Ansonsten, der Cachaca war wirklich gut, war gut durchgebraten ... aber Tafelspitz war das garantiert nicht, weil siehe oben, wie schon gesagt Privatbrennerei aus Brasilien ... Tafelspitz, denn sowas gibt es in Bayern nur gut durchgekocht und mit einer Meerrettich-Sauce übergossen (in England wahrscheinlich mit Pfefferminzsauce serviert ...) und ist dann sowas wässriges ... und das kann nur das gewesen sein, worauf "Morango 43%" stand (43% wahrscheinlich für den Fettanteil) und was mir am nächsten tag auf dem Job noch nachhing ...

... womit bewiesen wäre, die Bayern verstehen nix von Tafelspitzbrennerei
und
Maninha hatte wirklich leckeren Cachaca gegrillt ...












... Prost ...


Tafelspitz ist sehr gut für Churrasco. Was Maninha bewiesen hatte.

Jo, das stimmt,

... aber Bayern hat immer noch Hoheitsansprüche an Österreich und die gehen zurück auf den Herrn O. Zapftis, dem ersten ur-bayrischen Privatbierbrauer, der damals schon 7600 vor Christus alleine regelmässig das Oktoberfest feierte, dabei regelmässig den zehn Wolpertinger erschlug, danach dauernd seinen Rundmarsch durch österreichisches Terrain machte und sein Revier mit Bieseln markierte ...


... aber was wissen wir preissische Geschichtsbanausen schon von ur-bavarischer Kulturgeschichte, wo schon der Franz-Josef Strauss alleine Kieselstein für Kieselstein nach Bayern trug und nachts ganz alleine die Alpen aufbaute ...

Hier mal ein schnelles Foto von Maninhas Grillabend.
Um gleich eure Fragen vorweg zu nehmen:
Nein, der Sack Kohle im Hintergrund ist nicht aus dem ALDI ...

Tafelspitz ist die Süddeutsche-Österreichische Bezeichnung für den Schnitt, der hier als Picanha verkauft wird. Das Fleisch kann genausogut Bürgermeisterstück heissen.

Trotzdem: Das beste Fleisch für ein "zünftiges" Churrasco ist und bleibt Costela oder Ripa. Das ist halt nur nichts für "pessoas frescas", die sich zu fein sind, auch mal einen Knochen in die Hand zu nehmen.
Ach so, noch ein Tipp: Grillt doch mal ein Rinderherz zur Vorspeise... Sehr lecker!

meint... SWK!

, der noch bis morgen im Mutterland des Churrascos = Rio Grande do Sul, verweilt.