Hallo Allerseits,
meine Such nach Quark (Kaesekurche) sowie Mascapone (Tiramisu) waren vergeblich . Wie kann ich diese beide Produkte selbst herstellen.
Danke fuer jeden Tipp von Euch.

aehh bei google findet man das... waer mir zu aufwaendig aber viel spass


Quark:

Für die Herstellung von Quark benötigt man gut 2 Tage. Der Arbeitsaufwand beträgt nur ca. 10 Minuten. Die Menge reicht für ca. 250 g Quark - je nachdem wie lange man ihn abtropfen läßt. Je länger der Quark abtropft, desto trockener wird er. Man kann ihn mit Molke wieder cremiger rühren. Wichtig ist, daß alle Utensilien sehr sauber sind. In einer großen Plastikschüssel 1,5%ige Milch mit 60 ml Buttermilch (mit lebenden Kulturen) verrühren. Schüssel verschließen und bei Zimmertemperatur (ca. 22°) 48 Stunden stehen lassen. Schüssel mit Deckel auf ein Tuch in die Mitte vom Ofen stellen. Ofen auf 30°-35° aufheizen und die Dickmilch-Mischung ca. 90 - 120 Minuten wärmen. Die gelbgrüne Molke trennt sich vom Bruch. Ein Sieb mit einem Käse/Baumwolltuch (auskochbar) auskleiden. Quark einfüllen, Tuch über Eck verknoten. 2 Stunden an einem kühlen Ort aufhängen. Molke auffangen (gut für die Darmflora). Quark und Molke sind 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar.

Quelle: Marions-kochbuch.de



Mascarpone:

Im Handel findet er sich in verschiedenen Packungsgrößen wieder, kann aber ohne großen Aufwand auch selbst hergestellt werden. Dazu bedarf es lediglich eines Liters Sahne, die auf etwa 90°C erhitzt und mit 5 ml Zitronensäure oder aber der entsprechenden Menge an Zitronensaft versetzt wird. Für etwa 10 Minuten sollte dieses Sahnegemisch dann langsam gerührt werden, bis die Sahne schließlich geronnen ist. Abschließend ist es dann nur noch notwendig, die Masse durch ein Tuch zu gießen, um so die frische Mascarpone zu erhalten. Fertig ist eine prima Grundlage für süße wie herzhafte Speisen. Dieser cremige Frischkäse eignet sich nicht nur zur Herstellung von Tiramisu, sondern macht auch als Basis für einen herzhaften Brotaufstrich eine gute Figur. Darüber hinaus lässt er sich auch wunderbar zum Überbacken oder aber in Suppen und Soßen verwenden.

Quelle: kochpiraten.de

ps: was ist kaesekurche hoert sich bayrisch an

oi nanica, wir machen den käsekuchen mit einem guss der wird folgendermassen hergestellt:
je nach grösse des kuchenblechs
2 bis 3 eier verquirlt, ca. eine tasse milche, eine prise salz und muskatnuss, zuletzt den geriebenen käse (natürlich schweizerkäse, so man hat... )und das ganze auf dem teig verteilen.
als variante, wenn du keinen quark hast

schöns tägli
amarelina

p.s. in Salvador verkauft Perrini neusterdings mascarpone in Rio weiss ich nicht wo, aber versuchs mal in einem guten delikatessengeschäft.

Hallo Nanica,

also bei mir gibt es zumindest Mascarpone im BIG Supermarkt. Steht in der Kühltheke beim restlichen Käse und steht "Queijo tipo mascarpone" drauf. Quark habe ich hier allerdings auch noch nicht gesehen.

Gruß Christoph

Für Käsekuchen kannst Du, wenn Du keinen Quark hast, auch Ricotta (ungesalzen) nehmen. Du mußt den Ricotta zerbröseln und mit einem Mixer mit Creme de leite und etwas Milch cremig rühren. Wird wunderbarer Käsekuchen!!

Manja

Receitas em Português

QUEIJO QUARK NATURAL

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS:

1 colher de chá

1 concha

1 faca comprida

1 pano alvejado

1 vasilha de alumínio com capacidade para 6 litros

1 copo (medida padrão - 200 ml)

1 pirex

INGREDIENTES:

5 litros de leite (cru ou pasteurizado)

½ (meio) copo de fermento lático (se o leite
for pasteurizado)

1/5 (um quinto) de colher de chá de coalho em
pó, dissolvido em ½ (meio) copo de água
filtrada, ou 1 colher de sopa de coalho líquido.

MODO DE FAZER:

Aquecer o leite à temperatura ambiente de 37º C.

Colocar o fermento lático e o coalho, mexendo bem.

Deixar em repouso por 40 a 50 minutos, para ocorrer a
coagulação.

Cortar a coalha em cubos de 5 x 5 x 5 centímetros.

Em seguida, coar a coalhada num pano alvejado, deixando a
massa coada no pano pendurado em local fresco e limpo, para
escorrer todo o soro. Esta massa deverá ser batida em
liqüidificador. A massa resultante já é o
queijo quark natural, que poderá ser guardado e
servido no preparo de vários pratos.

QUEIJO QUARK CONDIMENTADO

Colocar a massa de queijo quark natural no
liqüidificador, acrescentando antes os seguintes
ingredientes:

3 colheres de sopa de massa de tomate

½ colher de sopa de sal

1 colher de chá de caldo de pimenta

2 colheres de sopa de azeite

10 azeitonas verdes sem caroço, picadas

3 salsichas picadas

Bater tudo e servir com salada, torradas, bolachas ou
outras quitandas.

Obs.: Ao servir, podem-se misturar cebolas batidas.

QUEIJO QUARK TIPO PETIT-SUISSE

Colocar a massa do queijo quark natural no
liqüidificador, acrescentando antes os seguintes
ingredientes:

1 copo de açúcar ou mel

500 gramas de doce de frutas ou legumes cozidos

Bater todo e servir.