Ich mache ihn aus süsswassersardinen. Wenn di aber an frische Heringe oder Salzwassersardinen heranhommst ist ganz einfach:
Fischfilets abtrennen, nur die Dorsalgräte und den Kopf wegschneiden.
den fisch 3 Tage in Salz einpacken bis er steif und hart ist. (funktioniert nur bei Fischen, mach dir keine falschen Hoffnungen).
nach 3 tagen das Salz abspülen und die filets mit feinblättrig gehobeltem Zwiebel, Senfkörnern, Estragon und allen frischen Kräutern die dir einfallen in ein Glas schichten und mit möglichts farblosem Essig übergiessen. Nach einer Woche sind die Gräten verschwunden und pronto.
Ich mache das übrigens mit vielen Fischarten, auf unserem sitio haben wir natürlich keinen elektrischen Strom und müssen die Fische durch salzen, Räuchern und einpicklen haltbar machen. Wir verwenden sogar die Salzarten die die Indios aus Lianen usw gewinnen, weil im Amazonas ursprünglich kein Salz bekannt ist weil es hier nicht vorkommt. Ist vorteilhaft für hohen Blutdruck und Nierenprobleme.
Den Essig mache ich aus Ananas und Limonen. (den Schnaps auch).

Habe gerade die Roestzwiebeln fabriziert...... sowas von laessig und einfach...genial!!! Danke fuer die Ueberlebenstipps. (Habe allerdings recht grob geschnitzt und etwas zu wenig Salz beim Ausschwitzen beigegeben, danach ein paar Minuten auf Kreppapier und 'rein in die Pfanne...man muss aufpassen, weil die Zwiebeln auf einmal Braun werden...ganz schnell 'rausfischen).

Kleben nicht, sind trocken, perfekt! (Mit Salz nicht geizen).