Hallo,

seit einiger Zeit züchten wir Zeburinder im Münsterland. Im Frühjahr hat nun ein Kunde extra den weiten Weg quer durch NRW auf sich genommen um einen Buckel zu kaufen und ihn nach einem brasilianischen Rezept zuzubereiten.

Da wir in den nächsten Wochen mal wieder einige Zebus schlachten werden, interessieren mich Cupim-Rezepte und weitere brasilianische Rezepte mit Zebufleisch. Es wäre nett, wenn ich die Rezepte (evtl. mit Quellenangabe) auf unserer Internetseite veröffentlichen darf.

Viele Grüße aus dem Münsterland.

Heute habe ich mal wieder Cupim - den Höcker vom Zeburind - gegrillt. Wenn man es richtig macht, kann man es anschliessend mit der Gabel zerteilen. Aussen kross, innen weich ... und mit einem ganz besonderen Geschmack .... einfach lecker und noch nicht einmal teuer.



Aber wie wirds gemacht:

Ich nehme das Cupim (meines hatte ca. 1.8 kg / Kilopreis 3.99 R$) steche es mit dem Messer an und stecke geviertelte Knoblauchzehen hinein. Da kann man schon einige Zehen verwenden. Dann reibe ich das ganze Fleisch noch kräftig mit Knoblauchsalz und ein wenig grobem Salz ein. Danach wickele ich es in spezielle transparente Backfolie ein und stecke es auf einen Spiess (dafür am besten einen mit zwei dünnen Spiessen nehmen, auf dem Foto sieht man gut die Löcher). An den vier Einstichstellen nochmals ein wenig Folie anbringen/verdrehen, damit später kein oder kaum Saft herausläuft. Danach das ganze noch in Alufolie einwickeln.

Nun auf den Grill damit! Je nach Grösse rund 2 - 2 1/2 Stunden von jeder Seite (also insgesamt 4-5 Stunden) bei starker Hitze ca. 30 Zentimeter über der Holzkohle grillen. Das Feuer muss heiss sein, wirklich heiss. Nach den 4 Stunden die Alufolie und die andere Folie abmachen (nicht über dem Grill, weil eine Menge Fleischsaft dabei rausläuft) und das Cupim rund 10 Minuten von jeder Seite schön kross anbräunen. Fertig.

Das Cupim brät also die ganze Zeit im eigenen Saft, was auch für den Geschmack wichtig ist. Manche kochen es im Schnellkochtopf, da geht viel Geschmack dabei verloren. Cupim kann man nicht einfach so grillen, da wird es zäh, zäh, zäh .... und hart wie Leder. Der Höcker ist ja ein Vorratsspeicher, deshalb ist das ganze Fleisch von Fettadern durchzogen.

Eigentlich ganz easy, halt ein wenig zeitaufwendig. Allerdings muss man sich nicht um das Fleisch kümmern, sondern nur ums Feuer. Einmal die Stunde nachsehen, evtl. etwas Holzkohle nachfüllen und rumdrehen. Ich habe heute um 12 Uhr das Feuer angemacht, gegessen haben wir um 17:30 Uhr.

Hier noch ein Foto eine halben Höckers, man sieht schön die Fettadern. Beim einfachen Spiess habe ich damals auch Lehrgeld bezahlt, man kann es nicht gut wenden, es dreht sich immer wieder zurück. Beim ersten Mal habe ich es sogar ganz normal gegrillt, es war faktisch ungeniessbar, so zäh war es. Aber inzwischen bin ich Profi.



Ein letzter Tip: Wenn man wissen will, ob es wirklich gut und fertig ist, schneidet man die Folie halt ein paar Milimeter oben auf und steckt einfach einen mindestens daumendicken Stiel eines Kochlöffels oder ähnliches ins Fleisch und testet so, ob das Fleisch weich genug ist. Es muss ganz leicht gehen. Eine abgeschnittene Scheibe (5-7mm) muss sich später wirklich nur mit der Gabel zertrennen lassen.

Oi bb

das werde ich jetzt zu den Feiertagen mal testen. Macht einen leckeren Eindruck.